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VALPOLICELLA RIPASSO DOC MERONI

27.90

Vinificazione: Il “Ripasso” è un antica metodologia che prevede una seconda fermentazione di un Valpolicella o di un Valpolicella Superiore nei mesi invernali, sulle vinacce dell’Amarone e del Recioto dopo la svinatura degli stessi. Il nostro Valpolicella Superiore è stato quindi riportato sulle bucce ancora ricche di struttura e zuccheri per una seconda fermentazione che durerà all’incirca 7 giorni e che gli conferirà quella nota di dolcezza derivata dall’uva passita e un grande corpo accompagnato da una pregevole nota alcolica e dalla grande eleganza.

Abbinamenti gastronomici: Cibi strutturati, carni rosse, arrosti e formaggi di media stagionatura ma anche a cibi più semplici come salumi o primi con sughi di carne o in alternativa ad un Amarone.

Esaurito

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Il Valpolicella Ripasso storicamente già presente nella storia della Valpolicella ma solo recentemente riconosciuto, anno dopo anno sta conquistando sempre più consensi tra gli appassionati.
 
Dalla vendemmia 2018 il Ripasso “Carlo Meroni” entra a far parte della nostra produzione e disponibile sul mercato dal 2023.
 
E’ un Valpolicella Superiore invecchiato circa un anno per poi essere aggiunto alle vinacce del recioto facendo una seconda breve fermentazione.
Riprende poi l’invecchiamento per un anno sempre in botti di rovere di Slavonia da 20/25 hl.
Le sue caratteristiche ricordano un Valpolicella superiore e la struttura avvolgente dell’Amarone. 
Peso 1.00 kg

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