La vinificazione viene fatta spontaneamente senza aggiunta di lieviti, enzimi o attivanti. Tendenzialmente il terzo giorno successivo alla pigiatura, parte la fermentazione che dura circa 20-25 giorni in base all’annata.In questa fase vengono fatti 2 rimontaggi manuali al mattino e alla sera e si controllano le temperature. Terminata la fermentazione alcolica vengono fatti due travasi per pulire il vino e si scalda la cantina per favorire l’inizio della fermentazione malo lattica ( spontanea ). Terminata quest’ultima si fanno altri 3 travasi per togliere eventuali fondi residui, si fanno le dovute aggiunte di solforosa e inizia la fase di affinamento esclusivamente in barrique.
Vino, Vino Rosso
NEBBIOLO DOC LANGHE VOERZIO
32.50€
Il Nebbiolo firmato Roberto Voerzio si annuncia nel calice con un colore tipicamente varietale, che dal rubino non troppo concentrato vira verso il granato. Stratificato il naso, che offre più livelli olfattivi, giocati sulla frutta rossa matura, sui fiori appassiti e su rimandi terziari. Al palato è di buon corpo, rotondo e fascinate grazie a un sorso asciutto, in cui la componente fresca si bilancia con una trama tannica elegante. Un rosso con cui la cantina eleva il Nebbiolo a una complessità generale importante, che in tavola richiede secondi di carne rossa o selvaggina cucinati con preparazioni altrettanto apprezzabili.
Disponibilità: 2 disponibili
