Solo nelle migliori annate e dalle migliori uve Chardonnay (30% fermentato in piccole botti di rovere e 30% vinificato inacciaio), Pinot bianco (30% fermentato in acciaio) e PinotNero (10 % vinificato in acciaio) si ottengono i vini base chedanno origine alla Cuvée Millesimata.
Imbottigliato con lo sciroppo di tiraggio ed accatastato per larifermentazione in bottiglia, dopo almeno 4 anni dalla vendemmia il Franciacorta Brut Millesimato viene lavorato per compattare il sedimento contro il tappo provvisorio poidegorgiato e confezionato. Ulteriore affinamento precede l’immissione alla vendita.
Aroma maturo, complesso e delicato, sapore pieno, asciuttocon vena acidula che esprime classe ed eleganza; spuma fine con perlage persistente.Si accompagna a tutti i piatti di alta gastronomia.
Gradazione alcolica: 12,5 % vol.
Vitigni: 60 % Chardonnay – 30 % Pinot Bianco – 10% Pinot Nero
Prodotto per la prima volta nel: 1979
Produzione media annuale di bottiglie: 10.000 Demi – 130.000 bottiglie – 6.000 Magnum
Collocazione geografica delle uve ed esposizione: Nei nostri vigneti nel Comune di Passirano, pede collina di Monterotondo e Fantecolo con esposizione Est – Sud/Est
Tipologia terreno: Piane e ondulazioni interne del morenico, di media fertilità, sciolto, con scheletro di media profondità
Nome del vigneto: Larga Cani, Mosnel, Camilì e Tesa
Sistema di allevamento: Cordone speronato
Resa per ettaro: 80 quintali di uva per ettaro = 52 ettolitri per ettaro
Vendemmia: Vendemmia manuale in casse tra fine agosto e la prima decade di settembre
Vinificazione: In bianco, in pressa pneumatica con separazione della I e II spremitura. Dopo 12 ore di decantazione a 13° C, inoculo di lieviti selezionati per la fermentazione parte in vasche di acciaio inox a temperatura controllata e parte in botti di rovere di piccole dimensioni (30%).
Malolattica e travaso precedono l’assemblaggio della Cuvée che a Marzo, aggiunto lo “sciroppo di tiraggio”, viene imbottigliata, tappata con il tappo a corona e coricata in catasta per la presa di spuma.
Maturazione ed Affinamento: Le bottiglie accatastate restano almeno 24 mesi nei locali delle seicentesche cantine prima del “remouage”.
Successivamente sboccate e dosate “Brut” ricevono il tappo a fungo e la gabbietta.
Almeno due mesi di affinamento ulteriore è infine necessario prima di immettere questo Franciacorta sul mercato.
