Area di produzione
Vigneti compresi nella frazione San Pietro di Barbozza, zona collinare di origine morenica con terreni calcarei misti a limo e in alcuni casi anche calcareo-argillosi.
fermentazione secondaria
Dopo un’accurata selezione, le uve provenienti da alcuni vigneti situati sulle colline più elevate e soleggiate vengono inserite intere nella pressa pneumatica per una spremitura soffice e il mosto così ottenuto, dopo un primo travaso, viene posto in serbatoi a temperatura controllata dove rimane fino al momento del suo utilizzo per la produzione dello spumante.
Vinificazione
Il mosto, con aggiunta di lieviti selezionati da Villa Sandi, viene poi trasferito in contenitori dove la fermentazione avviene a una temperatura controllata di 15-16 °C per esaltare tutti i profumi della vendemmia. Al raggiungimento del grado alcolico e zuccherino desiderato, la fermentazione viene interrotta mediante refrigerazione. Dopo un breve periodo di decantazione, lo spumante è pronto per l’imbottigliamento.
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