La lavorazione dell’uva nel tempo è evoluta, soprattutto grazie alle nuove tecnologie pur mantenendo il legame forte alla tradizione.
Come si faceva una volta, quattro dei nostri sei prodotti sono lavorati dal mosto. Non lo fanno in molti perché è una tipologia di lavorazione che richiede molto tempo e per farlo bisogna tenere le cisterne refrigerate per diversi mesi.
