Area di produzione
La zona DOCG “Asolo Prosecco” si trova in Veneto, a nord di Venezia, in provincia di Treviso, sulle colline del Montello e dei Colli Asolani, ai piedi delle Dolomiti. Le colline sono composte da terreni decarbonati, di media profondità. Questa zona è caratterizzata da primavere miti, estati calde e autunni miti. Le uve provengono da tenute certificate secondo lo standard Biodiversity Friend.
fermentazione secondaria
Il mosto, con l’aggiunta di lieviti selezionati da Villa Sandi, viene poi trasferito in contenitori dove la fermentazione avviene a una temperatura controllata di 15-16 °C per esaltare tutti i profumi della vendemmia. Al raggiungimento del grado alcolico e zuccherino desiderato, la fermentazione viene interrotta mediante refrigerazione. Dopo un breve periodo di decantazione, lo spumante è pronto per l’imbottigliamento.
Vinificazione
L’uva intera viene immessa nella pressa pneumatica per la pressatura soffice ed il mosto risultante, dopo un primo travaso, viene messo in serbatoi a temperatura controllata dove rimane fino al momento dell’utilizzo per la produzione dello spumante.
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